Xantán je prírodný polysacharid (prírodný cukor), ktorý v potravinárstve funguje ako mimoriadne účinný stabilizátor, zahusťovadlo a emulgátor. Udržiava ingrediencie pohromade a zabraňuje ich oddeľovaniu.
-
Pôvod: Vzniká prirodzeným fermentačným procesom pomocou užitočnej baktérie Xanthomonas campestris – ide o rovnaký princíp kvasenia, aký sa používa napríklad pri výrobe jogurtov, kváskového chleba alebo piva.
-
Výroba: Baktérie fermentujú jednoduché cukry (napr. z kukurice, pšenice alebo sóje). Vzniknutá zmes sa zráža pomocou alkoholu, usuší sa a zomelie na jemný biely prášok.
-
Použitie: Má schopnosť zahustiť tekutinu už pri minimálnom množstve bez toho, aby zmenila jej chuť či vôňu. V omáčkach a dressingu udržiava olej a vodu prepojené, zamedzuje tvorbe ľadových kryštálikov a v bezlepkovom pečení nahrádza lepivú funkciu lepku.
-
Škodlivosť a výskumy: Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americká FDA opakovane potvrdili, že E415 je úplne bezpečná látka bez stanoveného denného limitu (ADI neobmedzené). Z hľadiska trávenia ide o rozpustnú vlákninu – telo ju nevstrebáva ako kalórie, ale prechádza tráviacim traktom, kde podporuje črevnú mikroflóru.
-
Vedľajšie účinky: Vo vyšších dávkach (nad 15 g denne, čo je množstvo, ktoré v bežnej strave nie je možné zjesť) môže pôsobiť mierne laxatívne alebo spôsobiť nadúvanie, rovnako ako akákoľvek iná vláknina.