Guma guar je prírodná vláknina, ktorá slúži ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V potravinárstve sa používa na udržanie krémovej textúry a správnej konzistencie omáčok, polievok či dezertov.
-
Pôvod: Získava sa zo semien rastliny guar (Cyamopsis tetragonoloba), čo je strukovina podobná fazuli, ktorá sa pestuje najmä v Indii a Pakistane.
-
Výroba: Struky sa zozbierajú, semená sa očistia, zbavia šupky a klíčka. Vnútrajšok semena (endosperm) sa jemne pomelie na prášok bez použitia chemických rozpúšťadiel.
-
Použitie: Má obrovskú schopnosť viazať vodu aj pri nízkych teplotách. V poctivých potravinách nahrádza syntetické škroby a zabraňuje oddeľovaniu vody od tuku.
-
Škodlivosť a výskumy: EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) aj FDA ju klasifikujú ako bezpečnú prísadu (GRAS). Neobsahuje žiadne toxické látky a telo ju netrávi ako kalórie — prechádza tráviacim traktom ako rozpustná vláknina, ktorá podporuje črevnú mikrobiótu.
-
Vedľajšie účinky: Vo vysokých dávkach (výrazne prekračujúcich bežný príjem v potrave) môže u citlivých ľudí spôsobiť nadúvanie alebo miernu plynatosť, podobne ako nadmerné množstvo šošovice či fazule.